Las micotoxinas crecen de forma natural en cereales, café, frutos desecados o vino. Eliminar de forma completa estos compuestos tóxicos es una tarea compleja, la normativa europea fija unos contenidos máximos que no deben sobrepasarse. Una de las micotoxinas más evaluadas es la ocratoxina A (OTA), producida por los hongos "Aspergillus" y "Penicillium". Los últimos estudios realizados al respecto han detectado contenidos muy elevados en especias y en regaliz que se importan a la UE procedentes de países productores.
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